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如何操作才能榨出更好的香油呢，現(xiàn)如今要想榨出好油與芝麻榨油機(jī)設(shè)備、原料是分不開的，香油是否清亮，色澤如何決定了香油的賣相和價價格，如何壓榨出色澤更好、油質(zhì)清亮的油呢？
一、選用上好的芝麻，不要選擇那些常年未用過的芝麻，那選用那些新鮮的，飽滿的，有色澤的芝麻。
二、控制好芝麻加熱的溫度。芝麻入榨前將炒至淡灰色，有爆裂現(xiàn)象，用手捏籽有油液流出就行，炒籽時用大火猛炒，溫度控制在120-150度，炒籽適合的話，出餅流油都會更加順暢，油中基本無渣，油的色澤也會更加清亮。
因?yàn)橛偷倪^濾效果和油的粘度有直接關(guān)系，油脂粘度越大，過濾所需時間越長，相應(yīng)的過濾效果會變差。而油溫升高的話，會使粘度下降而過濾效果好、過濾速度快?，F(xiàn)在一般情況下，應(yīng)用離心式濾油機(jī)比較多，離心式濾油機(jī)進(jìn)行過濾的溫度為70-80°C，用戶可以在過濾前注意控制好油溫，這樣過濾效果好，出產(chǎn)的香油也會更加清澈。
所謂“水化”，就是通過加水加熱使油中的磷脂、蛋白質(zhì)、粘液等雜質(zhì)分離出來的處理。將機(jī)榨熱毛油中加入1-1.5%的熱鹽水進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，就是“水化”處理，加鹽水可以使細(xì)小微粒吸收水分變重，從而下沉析出。水化處理還可以脫磷，國家油脂標(biāo)準(zhǔn)對食用油中的磷含量有嚴(yán)格規(guī)定，鹽水和磷產(chǎn)生化合反應(yīng)后會形成重質(zhì)鹽和氫氣，磷脂吸水后會膨脹然后體積增大，與磷脂結(jié)合在一起的蛋白質(zhì)、粘液和其他雜質(zhì)，這些物質(zhì)相對密度增大就會下沉析出。
其他方面還有一些因素會決定香油色澤。比如芝麻品種，榨油機(jī)是否清潔，對芝麻消煙除塵處理的效果等等，我們把以上這些都做好的話，還要借助經(jīng)驗(yàn)，從業(yè)多年的老師傅總是能夠游刃有余的壓榨出清澈亮麗、色澤清亮的香油，這些就靠用戶廠時間的經(jīng)驗(yàn)積累了。
